亚麻籽油环肽

抑氧化保营养

在消化过程中同时抑制脂质和蛋白质氧化，并促进生成有益脂质，提升高脂肉制品的营养价值。

Mueed, Abdul · Philippe, Madjirebaye · Ali, Sajjad · Yu, Jingwen · 李静

Food Chemistry 2024

参数信息

脂质氧化抑制水平

16.28

蛋白质氧化抑制水平

17.5

技术优势

双重抑制氧化

在200 mg/kg添加量下，脂质氧化和蛋白质氧化均被显著抑制，分别达到16.28±0.35和17.5±0.6，同时减少有害的氧化产物。

清除自由基

电子自旋共振和荧光淬灭显示，环肽能显著减少消化过程中产生的烷基和烷氧基等初级自由基，从源头减轻氧化损伤。

提升营养品质

环肽减少氧化甘油三酯的生成，并促进脂质水解产生富含鞘脂和多不饱和脂肪酸的甘油磷脂，提高肉类的营养价值。

应用场景

• 功能食品：作为天然抗氧化功能因子，添加到高脂食品中，在消化阶段抑制氧化产物的形成。
• 肉制品加工：在肉制品加工中直接添加富含环肽的亚麻籽油，提升产品在消化过程中的氧化稳定性。
• 抗氧化剂：替代合成抗氧化剂，在消化系统中有效清除烷基和烷氧基自由基，抑制脂质和蛋白质氧化。
• 营养强化：通过促进有益脂质（如鞘脂、多不饱和脂肪酸甘油磷脂）的生成，强化高脂肉类的营养价值。