酱香型白酒甜味分子

甜味贡献物明确

通过感官组学与多元统计锁定17种甜味相关化合物，重组实验复现甜味特征，明确了10种主要甜味贡献物的化学基础，为白酒风味优化提供可解释策略。

Liu, Zhenyu · 张晓娟 · Zeng, Yan · 许涛 · Lu, Zhenming · Zheng, Lei · 迟原龙 · Lu, Yunhao · 许正宏

Food Chemistry 2026

技术优势

筛选出5种甜味多元醇和糖

筛选出12种甜香化合物

17种化合物重组实验成功复现酱香型白酒甜味特征

省略实验确认10种主要甜味贡献物