二氧化硅负载没食子酸

水溶性暴增

食品级二氧化硅载体内部封装没食子酸，阻止其自聚集，使活性酚羟基充分暴露。

Huizhen, Feng · 焦龙 · 张晓晔 · Benjakul, Soottawat · Bin, Zhang

Food Chemistry: X 2024

技术优势

自由基清除能力更强

内部封装阻止了没食子酸自聚集，使活性酚羟基充分暴露，从而显著提高水基抗氧化活性。

保护天然色素

在食品级栀子黄色素的光氧化实验中表现出显著抗氧化效果，可延缓色素褪色。

抑制水产品腐败

处理冷藏白虾后，pH、总挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸反应物值均被有效抑制，延长保鲜期。

应用场景

• 食品抗氧化剂：作为水溶性抗氧化剂，替代合成抗氧化剂，用于延缓食品氧化酸败。
• 天然色素护色：添加到含天然色素的食品中，防止光氧化导致的色素褪色。
• 水产品保鲜：用于冷藏水产品保鲜，抑制pH、TVBN和TBARS上升，延长货架期。
• 活性成分递送：作为递送载体，提高难溶性活性成分的水溶性和生物利用度。
• 纳米载体：以食品级二氧化硅为纳米载体，负载并稳定活性分子。