盐诱导微凝胶

稳定高内相乳液

用NaCl调控乳清蛋白微凝胶的结构，进而改善高内相乳液的稳定性和粒径。

Wang, Xiaochen · Liu, Jiaqi · Li, Peng · Shi, Haohao · 张雪莹 · 刘中原 · 夏光华

Food Chemistry 2023

技术优势

150 mM NaCl诱导的WPIMPs使HIPEs粒径显著减小

HIPEs环境稳定性优异