冻融10次质构仍优
一种添加可得然胶的甘薯淀粉粉丝，通过形成更致密的凝胶网络，显著提升冻融稳定性，优于未添加样品。
Xinyi, Li · Liu, Sha · 牛丽亚 · Shuai, Hu · 孙超 · 曾子聪 · 肖建辉
LWT - Food Science and Technology 2024
1.20% CUD样品在10次冻融循环后的质构特性优于未添加样品在冻融前，说明添加可得然胶可有效维持粉丝品质。
可得然胶与淀粉形成更致密的凝胶网络，降低可冻结水含量、总弛豫时间和孔隙率，从而减轻冰晶对结构的破坏。
可得然胶降低损耗角正切值并缩短相变时间，使凝胶体系更坚固，抵抗相分离。