凝胶强度超越槐豆胶
来自国槐种子的半乳甘露聚糖，具有极高的甘露糖/半乳糖比，赋予其优异的凝胶强度和粘度，是食品胶体的有力替代品。
Xu, Wei · Han, Minghui · 刘彦涛 · Yana, Zhu · 张锋伦 · 雷福厚 · 王堃 · 吉骊 · 蒋建新
Carbohydrate Polymers 2023
M/G比高达5.68的SJ-GM凝胶强度超过葫芦巴胶(M/G=1.20)、瓜尔胶(M/G=1.80)、皂荚胶(M/G=2.77)和刺槐豆胶(M/G=4.00)。
种子成熟过程中α-半乳糖苷酶切除半乳糖侧基，使M/G比从4.94升至5.68，无需化学改性。
更紧凑的构象、更高的分子量、更高的疏水性和更大的溶液粘度使SJ-GM在食品中提供更好的增稠和胶凝效果。