抑制酪氨酸酶
经嗜酸乳杆菌发酵后，IC50较未发酵显著降低，对酪氨酸酶具有更强抑制作用。
Guo, Jingxuan · Xue, Liu · Liu, Chunhuan · Ying, Li · 杨成
Food and Fermentation Industries 2024
发酵使IC50从10 mg/mL以上降至(4.74 ± 0.21) mg/mL，表明等量提取物能更有效地抑制酪氨酸酶。
IC50降低意味着达到相同抑制效果所需提取物用量更少，在配方中更经济。
发酵松茸通过混合可逆抑制与铜离子螯合来抑制酪氨酸酶，作用方式清晰。
最优条件为5%接种量、4%松茸、发酵4天，可重复制备高活性产物。