膨化率2.15 保留VC
微波联合乙醇预处理产生均匀多孔结构，提升膨化干燥土豆片的松脆度和营养保留。
Yao, Niu · 袁越锦 · 徐英英 · Tan, Libin · Yeye, Dai
Food Research International 2024
微波联合乙醇预处理后，土豆片内部形成均匀多孔结构，膨化时应力分布更一致，不易局部焦糊或塌陷。
组合预处理减少热敏性成分损失，维生素C含量17.33 mg/100 g、蛋白质含量1.99 g/100 g，高于其他预处理组。
膨化率、硬度和脆度同步优化，得到更酥脆的膨化土豆片，满足即食零食的口感需求。