抗性消化降三成
通过形成致密有序的淀粉-脂质复合结构，延缓淀粉酶解并改善米饭感官品质，为中低血糖生成指数主食提供新方案。
Li, Ying · 牛丽亚 · 孙超 · 黎冬明 · 曾子聪 · 肖建辉
Foods 2023
MCT与淀粉形成复合物并提高相对结晶度，生成短程有序结构，使分子排列更致密，阻碍消化酶作用。
SEM显示MCT使TP-FCR的微观结构更致密坚硬，减少消化酶接触淀粉颗粒，并延缓茶多酚释放。
MCT降低了米饭的黏附性，同时提高了白度。