发酵蚕豆桑葚复合汁

消化后多酚增1.4倍

经体外消化后多酚与黄酮释放量提升，抗氧化活性增强，作为功能性食品配料潜力显著。

Zhao, Yue · 王英 · 孙伟

Foods 2026

参数信息

多酚含量增加倍数

1.42

黄酮含量增加倍数

2.53

DPPH自由基清除率

85.44 %

羟基自由基清除率

94.77 %

ABTS自由基清除率

76.12 %

技术优势

消化后活性更高

模拟胃肠消化后，多酚与黄酮分别增加1.42倍和2.53倍，表明活性成分在消化过程中更充分释放。

自由基清除力强

DPPH、羟基和ABTS自由基清除率分别达85.44%、94.77%和76.12%，展示出全面的抗氧化能力。

明确活性物质

代谢组学分析表明，大豆苷元、染料木素、槲皮素和儿茶素可能是抗氧化活性增强的关键酚类代谢物。

应用场景

• 功能性食品：作为抗氧化功能性食品配料，增强产品健康益处。
• 发酵食品：利用发酵提升生物活性成分含量与抗氧化能力。
• 果汁饮料：开发高抗氧化活性的发酵复合果汁饮品。
• 天然抗氧化剂：提供植物来源的天然抗氧化剂，替代合成添加剂。