慢消化高抗性
通过植物肽和月桂酸共添加，在甘薯淀粉中形成三元复合物，显著提高抗性淀粉含量和结构有序性，同时降低粘度和凝胶硬度。
Wang, Xiaoyan · 肖建辉 · 曾子聪 · 张泽栋 · Wu, Guoqiang · 余莉莉 · Xie, Liwen · Tianyu, Hou · 黎冬明
Starch/Staerke 2023
小麦肽或玉米肽与月桂酸共添加时，三元体系的抗性淀粉含量分别达到29.81%和28.74%，有助于降低食物升糖指数。
三元体系的相对结晶度最高达18.17%，分子有序度提高，表明形成了更稳定的复合物，有利于延迟回生。
大豆肽与月桂酸共添加使峰值粘度降至4183.33 cP，改善了淀粉糊的流动性，便于加工和输送。