PC交联大豆蛋白

致敏性大降

经原花青素交联的大豆蛋白在保持功能性的同时大幅降低致敏性，可用于低敏豆制品。

Pi, Xiaowen · Jiafei, Liu · Sun, Yuxue · 班清风 · Liang, Shuxia · 程建军 · Guo, Mingruo

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

IgE结合能力降低

68.8 %

DPPH自由基清除活性增加

6.11 倍

ABTS+自由基清除活性增加

4.80 倍

乳化活性增加

27.3 %

起泡稳定性增加

6.1 %

技术优势

致敏性降七成

80 °C碱处理下，IgE结合能力相比对照最大降低68.8%，且主要过敏原和优势表位丰度下降。

抗氧化翻数倍

DPPH自由基清除活性提高6.11倍，ABTS+清除活性提高4.80倍，赋予蛋白新的功能特性。

功能不降反升

起泡稳定性和乳化活性分别提高6.1%和27.3%，同时蛋白结构展开、分子柔性增加。

应用场景

• 低敏豆制品：直接作为低敏豆制品原料，减少过敏原暴露。
• 植物蛋白基料：替代普通大豆蛋白，降低致敏风险。
• 功能食品配料：兼具抗氧化和乳化功能，适合功能食品。