再现蜡梅特有香气
首次通过感官组学锁定蜡梅花的11种关键香气成分，为食品调香提供可以直接使用的天然香气物质。
Guan, Wei · 周远浩 · Liang, Miao · Yajian, Wu · Wang, Rui · 刘玉平
Food Chemistry 2025
通过香气重组和遗漏实验确定这11种成分是蜡梅特征香气的主要来源，调香时无需依赖整花提取物。
芳樟醇和柠檬烯主要以(R)-对映体形式存在，调香时可按正确手性采购，避免香气差异。
选定化合物涵盖花香、果香、辛香、木香等香韵，为复配提供完整调色板。