酯化大豆蛋白

酸性下稳定纳米乳液

通过酯化修饰改变大豆蛋白等电点，使其在弱酸性条件下仍具备优异乳化能力和抗菌活性。

李杨 · 王欢 · 金花 · 许晶

Molecules 2023

技术优势

酯化蛋白（MSPI、M7S、M11S）等电点分别提升至 pH 10.4、10.3、9.0

酯化蛋白纳米乳液在 pH 5.0 弱酸性条件下平均粒径小且稳定性良好

在 pH 5.0 时酯化蛋白纳米乳液对细菌具有抑制作用