低乙酰化芦荟多糖

低乙酰度即与黄原胶成胶

通过部分脱乙酰暴露甘露糖主链、降低空间位阻，与黄原胶产生协同凝胶化，是制备多糖凝胶的新组分。

Hou, Yanjie · Zhao, Jiaying · 殷军艺 · 聂少平

Food Hydrocolloids 2025

参数信息

临界乙酰基含量

19.3–26.6 %

成胶最低乙酰基含量

19.3 %

不成胶乙酰基含量下限

26.6 %

溶胶-凝胶转变温度

42–48 °C

技术优势

乙酰基降到19.3%即能成胶

脱乙酰使主链上甘露糖暴露增多，降低空间位阻，促进与黄原胶的协同作用。

主链结构不受影响

FTIR与1D NMR证实脱乙酰过程未对分子主链造成明显改变，保留多糖基本性质。

凝胶温度适中

溶胶-凝胶转变温度在42–48 °C，适合温和加热或体温附近应用。

应用场景

• 多糖凝胶：提供一种只需调整乙酰基含量即可成胶的新型多糖凝胶体系。
• 食品质构改良：通过芦荟多糖与黄原胶协同增稠，改善食品质构且无需加热成胶。
• 水凝胶复合体系：作为水凝胶复合体系的功能组分，利用协同凝胶化调控力学性质。
• 药物缓释载体：利用适中凝胶温度与可调网络，作为温和条件下载药凝胶载体。