冻融下护住面筋网络
一种从扇贝蛋白中提取的肽类冷冻保护剂，能有效抑制冻融循环下面筋蛋白的氧化和水分迁移，维持面团品质。
Wei, Li · Aohan, Feng · 曾绍校 · Qiankun, Liu · Xinye, Zheng · Qianqian, Hu · Siqi, Yang · 郑宝东 · Chen, Haoran
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