果胶多糖改性苹果片

干制提速近四成

通过高湿热空气冲击烫漂重构苹果细胞壁果胶，在保持多酚与抗氧化活性的同时显著缩短干燥时间。

Fan, Yang · 张伟鹏 · Samuel Ariyo, Okaiyeto · Zhang, Jingshou · Gang, Shen · An-An, Zhang · Jun, Zhang · Yuan-Yuan, Liu · Wang, Xufeng · Hu, Can · 肖红伟

LWT - Food Science and Technology 2026

参数信息

干燥时间缩短

19.4–43.9 %

技术优势

干燥提速近四成

HHAIB破坏细胞膜完整性和果胶中层，降低水分迁移阻力，干燥时间缩短19.4–43.9%。

多酚保留更好

烫漂50秒的苹果片保留的酚类、黄酮和抗氧化活性最高。

抑制酶促褐变

烫漂有效灭活过氧化物酶，改善苹果片表面色泽。

应用场景

• 果蔬干制加工：用HHAIB预处理果蔬可缩短干制时间并保留活性成分。
• 苹果脆片生产：烫漂改善果片色泽并加速干燥，适合苹果脆片高效生产。
• 果胶功能食品：HHAIB改变果胶组成，为开发果胶功能食品提供原料基础。
• 热烫预处理工艺：该工艺灭酶并破坏细胞结构，可作为干制前的通用预处理。