瑞士乳杆菌发酵剂

植物基饮料提质

一种水解蛋白能力强的瑞士乳杆菌菌株，用于植物基饮料发酵，可显著改善营养与风味并延长保质期。

Zhao, Jinling · 曾祥权 · Xi, Yu · 李健

Trends in Food Science and Technology 2024

技术优势

营养大增

发酵后有机酸、类胡萝卜素、酚类和风味物质含量显著提升，饮料的抗氧化与感官品质同步改善。

风险更低

发酵显著降低糖、无机盐、过敏原和抗营养因子水平，尤其适合需要控制糖摄入或过敏风险的人群。

保质期长

发酵可显著延长产品保质期，减少防腐剂依赖和损耗。

应用场景

• 植物基发酵饮料：用该菌发酵可同步提升营养、风味和保质期，替代普通乳酸菌。
• 益生菌食品：该菌具有多种益生功能，可直接赋予饮料健康属性。
• 发酵剂：高水解蛋白能力使其成为高效的植物基发酵剂。