乳清蛋白-海藻酸钠凝胶微珠

载姜黄素可控释放

通过乳清蛋白与海藻酸钠的静电作用和氢键形成致密网络，使凝胶微珠在不同pH下溶胀率显著降低，实现姜黄素在胃肠道中的持续释放并保持抗氧化活性。

Wang, Peng · Wu, Shaping · Kaiyun, Liang · Wu, Fenghua · 刘兴泉 · 吴长玲

International Journal of Biological Macromolecules 2025

具体参数

溶胀率（pH 1.2）

{'zh': '44', 'en': '44'} %

溶胀率（pH 7.4）

{'zh': '89', 'en': '89'} %

技术优势

溶胀率大幅降低

通过调节海藻酸钠与乳清蛋白比例，凝胶网络更致密，在胃液pH下的溶胀率最低可至44%，减少内容物过早泄漏。

持续释放且保持活性

体外消化实验表明，载姜黄素的凝胶微珠可缓释姜黄素，并保留其抗氧化活性，适用于口服递送。

应用场景

• 功能性食品：将姜黄素等疏水活性物负载进凝胶微珠，提高其在食品加工中的稳定性。
• 口服递送：凝胶微珠在胃肠道中缓释内容物并保持活性，适合作为口服递送载体。
• 生物活性封装：通过海藻酸钠与乳清蛋白的静电作用和氢键将生物活性物包埋在致密网络中。