癸酸钠蛋白发泡剂

热稳定免失活

一种区别于传统酶解卵清蛋白的食品发泡剂：癸酸钠在酶解前诱导蛋白解析叠使水解度翻倍，并在90°C高温下通过位阻和疏水屏蔽阻止肽聚集，解决了酶解后必须高温灭酶导致蛋白变性的行业难题，所得产品发泡性能和稳定性显著优于市售同类。

Xingyu, Li · Yuting, Du · Batool, Zahra · 靳国锋 · Aadil, Rana Muhammad · 耿放 · 王金秋 · Hu, Gan

Food Hydrocolloids 2026

参数信息

发泡能力

118.3 %

泡沫稳定性

69.9 %

技术优势

灭酶不浑浊

癸酸钠通过位阻和疏水屏蔽阻止肽在90°C的聚集，水解液保持澄清流动，可直接进行后续加工。

水解度翻倍

癸酸钠的两亲结构诱导蛋白解析叠，暴露更多酶切位点，使水解度接近翻倍，提高酶解效率。

泡沫更稳更厚

癸酸钠与水解肽协同作用，在气液界面形成更厚、更强、粘弹性的界面膜，显著提升泡沫稳定性和发泡能力。

面包体积更大

在面包制作中，该复合体系（E-SEW）使面包获得最大的比容和理想柔软弹性质地。

应用场景

• 烘焙食品：提供耐热、高发泡的蛋清基配料，改善面包体积和质地。
• 无麸质烘焙：替代面筋网络，提供充气结构和柔软质地。
• 功能性食品配料：作为多功能添加剂，兼具发泡性和加工稳定性。
• 食品发泡剂：提高发泡能力和泡沫稳定性，适用于充气食品。