芒果皮高酯果胶

增溶类胡萝卜素

这种果胶能同时乳化并递送芒果皮中的类胡萝卜素，使低脂冰淇淋的口感和稳定性更接近全脂产品。

Hu, Tenggen · Huan, Zhang · Lu, Li · Yu-Qing, Hu · Wen, Jing · Zou, Bo · Peng, Jian · Cheng, Lina · Wu, Jijun · 肖更生 · Xu, Yujuan · 余元善

Carbohydrate Polymers 2026

参数信息

酯化度

78.58 %

水接触角

71.86 °

表面张力

41.25 mN/m

类胡萝卜素生物可及性增加

61.09 %

技术优势

乳化性更强

较低的分子量和较高的疏水性使其水接触角达71.86°，表面张力低至41.25 mN/m，油持能力增强，因此乳液稳定性优异。

类胡萝卜素吸收更好

体外消化实验中，该乳液使类胡萝卜素生物可及性比游离类胡萝卜素提高61.09%，显著优于商业果胶体系。

应用场景

• 低脂食品开发：用芒果皮果胶替代脂肪，降低热量同时保持细腻口感。
• 冰淇淋复配：提高黏度、减缓融化，提升低脂冰淇淋的稳定性。
• 营养素递送：包埋类胡萝卜素，将其生物可及性提高61.09%。