耐氧化应激副干酪乳杆菌

固态发酵菌株抗氧化

这种副干酪乳杆菌通过固态发酵获得，氧化应激耐受性显著高于液体发酵菌株，关键代谢酶活性更高，细胞内环境更稳定。

Wu, Pengyu · Yutian, Zhang · Qiantong, Shan · Ziyang, Wang · Cheng, Shuang · Wang, Laiyou · 刘兵兵 · Li, Wenhuan · 陈振民 · Luo, Jiancheng · 梁运祥

Food Microbiology 2025

技术优势

固态发酵菌更抗过氧化氢

固态发酵菌在氧化应激下维持胞内微环境稳定，关键代谢酶活性更高，因此损伤更小。

碳源利用能力增强

固态发酵菌显著提升碳水化合物转运和胞内代谢流，为应激防御提供更多能量和还原力。

基因编辑验证了关键通路

内源CRISPR-Cas9敲除glpF和glpO后，固态发酵菌的氧化应激耐受优势消失，证明甘油代谢是主因。

应用场景

• 益生菌制剂：用耐氧菌株做益生菌，货架期和通过胃肠道时的存活率更高。
• 动物益生菌：饲用益生菌在加工和肠道中都会遭遇氧化应激，固态发酵菌损失更小。
• 乳酸菌发酵：固态发酵本身就能诱导抗应激表型，工艺改变即可获得更稳定的菌体。