核壳纳米纤维DHA藻油

氧化产物减半

以雨生红球藻蛋白与淀粉样原纤维构建核壳结构，物理屏障与化学抗氧化协同抑制脂质氧化。

Guo, Yangyang · Zhu, Yujuan · 张银旭 · 苏文涛

Food Chemistry 2026

参数信息

过氧化值(POV)

238.66 mmol/kg oil

硫代巴比妥酸反应物(TBARS)

49.26 mg/kg oil

水接触角

86.4 °

POV降低率

63.6 %

TBARS降低率

33.3 %

技术优势

氧化产物大幅减少

7天后POV降低63.6%，TBARS降低33.3%，得益于纳米纤维壳的物理屏障与HPP化学抗氧化的协同作用。

结构完整均匀

30%油含量组形成清晰的中空核壳结构，源于电导率与黏度的最优平衡，有利于油滴均匀包封。

热稳定性提升

脂质核心与聚合物壳层间存在氢键相互作用，显著提升纳米纤维的热稳定性。

应用场景

• 功能性油脂稳定：显著降低DHA藻油氧化产物，延长货架期。
• 口服递送载体：核壳纳米纤维作为DHA固体载体，便于口服制剂添加。
• 天然抗氧化包装：海藻蛋白和淀粉样原纤维均为天然来源，可作抗氧化包装材料。
• 活性成分包埋：核壳结构有效包埋DHA，保持活性。