共发酵乳

双菌协同提质

植物乳杆菌P-8与副干酪乳杆菌ProSci-92以1000:1共发酵，比单菌株和市售发酵乳显著提升活菌数、质构和风味，为下一代发酵乳制品提供菌种与工艺。

刘利男 · Yangbo, Jiao · Lu, Ping · 王记成 · 陈永福 · Zha, Musu

Journal of Dairy Science 2026

技术优势

活菌数更高

两株菌协同生长，共发酵乳的活菌总数显著高于单一菌株和市售产品，有助于保证益生功效。

质构更优

共发酵改善凝胶结构，提高持水性，减少乳清析出，使产品质地更细腻稳定。

风味更丰富

共发酵促进乙偶姻、乙醛、丁酸等多种风味化合物的积累，赋予产品更浓郁的发酵香气。

应用场景

• 发酵乳制品：直接用于高品质发酵乳生产，提升活菌数和口感。
• 益生菌制剂：作为多菌株益生菌组合，增强活菌协同效果。
• 功能食品：通过积累功能性氨基酸和风味物质，开发健康导向产品。