消化中稳定花色苷
该复合物能在体外消化过程中通过离子力、氢键和疏水作用结合，提高矢车菊素-3-O-葡萄糖苷在小肠中的生物可及性，其中高温高压提取的果胶效果最显著。
Songen, Wang · Xuan, Zhang · Ai, Jian · Zhewen, Yue · Ying, Wang · 包斌 · 田灵敏 · 白卫滨
Food Hydrocolloids 2023
通过选择不同的提取方法（如纤维素酶辅助提取），可显著增强果胶与花色苷的结合能力，从而定制保护效果。
高温高压提取的果胶富含半乳糖醛酸，形成的复合物能显著提高花色苷在小肠中的生物可及性。
复合物在消化过程中通过离子力、氢键和疏水作用结合，为理性设计花色苷递送系统提供依据。