低升糖食品新原料
YSA品种淀粉凭借高比例稳定分子有序结构，显著减缓酶解速率并提升抗性淀粉含量。
Guo, Yabin · 乔冬玲 · 赵思明 · Pi, Xiaowen · Bowen, Li · Zhang, Kai · 张宾佳
Carbohydrate Polymers 2025
高比例稳定分子有序结构限制了酶向淀粉基质的扩散和渗透，从而显著提高抗性淀粉含量。
YSA淀粉的稳定分子有序结构具有高熔点（约63°C），说明其热稳定性高，有利于在加热加工过程中保持结构完整。
高抗性淀粉含量（79.66%）意味着消化速率降低，可用于设计低升糖指数食品。