菠萝蛋白酶水解藻红蛋白

耐热耐光稳色

一种通过菠萝蛋白酶水解改性的藻红蛋白水解物，颜色稳定性显著提高，可作为食品和色素应用中的天然着色剂。

Sun, Yifei · Yuanmeng, Cui · 王汝华 · Junrui, Ma · Haili, Sun · 程雷 · 杨瑞

Foods 2023

参数信息

颜色降解率

7.98 %

水解度

11.57 %

技术优势

颜色降解率仅7.98%

水解产物在储存过程中颜色损失更低，有利于延长产品货架期。

热和光照下不褪色

在50–80°C、紫外光照0.5–3小时及可见光2–8小时下，颜色稳定性均显著优于未水解蛋白。

抗自由基活性更高

DPPH和ABTS自由基清除活性较未水解藻红蛋白显著提高，可同时提供抗氧化功能。

应用场景

• 天然食品着色剂：作为粉色天然色素直接添加，替代合成色素，且稳定性提高。
• 耐热食品色素：适用于需高温加工或储存的食品，如烘焙或热灌装产品，不易褪色。
• 天然色素稳定化：通过酶解修饰提高天然色素对热、光、金属离子的耐受性，延长使用寿命。
• 功能性食品配料：兼具抗氧化活性，可同时作为颜色和功能成分，提升产品附加值。
• 生物基色素：来源于坛紫菜提取物，可再生、可降解，符合可持续消费趋势。