霉变核桃仁真菌鉴定

锁定主要病原菌

揭示了核桃仁霉变过程中真菌群落结构的变化规律及主要病原菌，为霉变防控提供了明确的靶标。

Yuan, Fang · Gaoya, Su · Wang, Weixiong · Bai, Yongchao · 王丰俊 · 裴东

Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology 2023

参数信息

子囊菌门相对丰度

27.41%–99.98% %

担子菌门相对丰度

0.01%–32.56% %

技术优势

揭示霉变进程

将7天霉变过程划分为三个时期，明确了不同阶段的优势菌群和演替规律。

锁定主要病原

检出镰刀菌属、曲霉属等多种有害真菌，提示不当处理将带来安全风险。

应用场景

• 食品霉变防控：依据优势菌群动态，在霉变早期针对镰刀菌属进行干预，降低污染风险。
• 坚果贮藏：明确贮藏期间真菌演替规律，可优化贮藏条件以抑制有害真菌生长。
• 真菌毒素风险评估：识别镰刀菌属和曲霉属等产毒真菌，为评估真菌毒素污染风险提供依据。