卡拉胶寡糖保鲜剂

通过上调细胞粘附与骨架相关蛋白，维持虾肉微观结构和蛋白完整性，提升超级冷冻贮藏品质。

Qin, Lerong · 卢红艳 · Chen, Jiwang · Wang, Haibin · Liao, E.

Food Chemistry 2024

参数信息

上调差异蛋白数量

66

技术优势

微观结构更完整

卡拉胶寡糖处理组孔隙更少，微观结构和蛋白亚基分布更接近冷藏样品，减少冰晶损伤。

肌原纤维蛋白更稳定

上调的差异蛋白富集在蛋白周转、信号传导、能量代谢和细胞骨架等通路，增强蛋白稳定性。

促进细胞粘附

上调蛋白包括整合素、神经钙粘素等，有助于细胞粘附和维持膜/骨架完整性。

应用场景

• 水产保鲜：用寡糖浸泡抑制冰晶损伤，保持虾肉质构和蛋白完整性。
• 冷冻食品：提升超级冷冻食品的品质，减少冻藏引起的蛋白变性。
• 肉制品加工：作为预处理步骤，维持肌肉蛋白功能和微观结构。