高压均质鹰嘴豆粉

粘度激增千倍

一种经高压均质与热处理协同改性的脱脂鹰嘴豆粉，固性显著增强，可实现低浓度替代高浓度使用。

黄志刚 · Zhang, Jiayi · 高菲 · 毕崇浩

Foods 2023

参数信息

表观粘度

9.5 Pa·s

表观粘度

0.005 Pa·s

技术优势

粘度激增千倍

12%脱脂鹰嘴豆粉悬浮液经HPH-HT处理后表观粘度从0.005 Pa·s升至9.5 Pa·s，增稠能力大幅提升。

低浓度可替代高浓度

8%浓度经HPH-HT处理后的流变行为与12%仅热处理的样品相当，可减少原料用量。

固性模量增强

HPH-HT处理进一步放大了G'，尤其在高浓度下，表明固性行为得到改善。

应用场景

• 植物基食品：以较低浓度提供足够稠度，减少豆腥味和热量。
• 无麸质产品：替代面筋提供粘弹性，改善无麸质面团操作性。
• 增稠剂：高效增稠，用量可大幅减少。
• 食品配料：作为功能性配料，低添加量即可调节质构。
• 蛋白质加工：改善蛋白质悬浮液流变特性，拓展加工窗口。