致敏性显著降低
通过预处理改变蛋白结构提高酶解效率，或糖基化/多酚结合掩蔽线性表位，实现比单一处理更彻底地消除过敏原。
Pang, Lidong · Ming, Liu · Xiao, Li · Ling, Guo · 满朝新 · 杨鑫焱 · 姜毓君
Trends in Food Science and Technology 2024
预处理破坏构象表位并提高酶对过敏原的可及性，使酶解能水解更多表位，从而比单一处理更大幅度降低致敏性。
不同组合通过不同机制降低致敏性：加热、超声等改变空间结构；冷等离子体和发酵水解表位；糖基化和多酚结合掩蔽线性表位。可根据蛋白和产品需求选择。
水解后结合发酵等处理可产生具有低致敏性、良好感官和功能特性的蛋白质，适合用作食品配料。