蛋白质电晕增稳
大豆分离蛋白和乳清分离蛋白在淀粉纳米颗粒表面形成蛋白质电晕，通过弱范德华力和氢键吸附，增强颗粒的热稳定性。
英杰 · Sun, Yujing · Mu, Hongyan · Li, Xiaodan · Wang, Yanfei · 徐兴凤 · Sun, Qing jie
International Journal of Biological Macromolecules 2024