6% ADSP 改性淀粉

锁水增益

通过形成致密带电网络显著提升花生蛋白基人造肉保水性与质构，为高水分挤出工艺提供专用淀粉配方。

Yuhan, Su · Zhang, Yifan · 路飞 · 朱旻鹏

Foods 2025

参数信息

结合水弛豫时间 T2b

0.37 ms

弱结合水弛豫时间 T22

175.30 ms

乳化活性指数

10.28 m2/g

乳化稳定性

75 %

体外蛋白消化率

83 %

热变性峰值温度

125.71 °C

技术优势

锁水更强

6% ADSP 形成致密带电网络，将结合水弛豫时间 T2b 降至 0.37 ms。

乳化更稳

12% ADSP 使乳化活性指数达 10.28 m2/g，乳化稳定性 75%。

消化更好

12% 木薯淀粉通过支链淀粉降解将体外蛋白消化率提升至 83%。

应用场景

• 植物基人造肉：改善花生蛋白基人造肉的保水与质构，替代部分动物蛋白。
• 高水分挤压：为高水分挤出提供淀粉配方，解决挤出过程中的保水与纤维结构问题。
• 淀粉添加剂：ADSP 作为淀粉添加剂可显著提升花生蛋白的加工特性。