白茶关键香气活性组分

陈化过程特征香

从127种挥发物中锁定19种关键香气活性组分，覆盖陈化全过程的共同香韵与新老茶特有香气差异，可直接用于风味调控与品质鉴定。

马立娟 · Sun, Yangyang · Wang, Xuelian · Zhang, Linqi · 杜丽平 · Du, Ziping

Journal of the Science of Food and Agriculture 2023

参数信息

挥发物总数

127

香气活性化合物数

58

关键香气活性化合物数

19

共有关键香气活性化合物数

13

新白茶特有化合物数

3

陈白茶特有化合物数

2

技术优势

锁定关键香气成分

通过GC-O结合感官分析，从127种挥发物中筛选出19种关键香气活性组分，排除了大量非关键成分的干扰。

区分新茶与陈茶香气

发现新白茶特有3种化合物，陈白茶特有2种化合物，为通过香气判断陈化阶段提供了标志物。

验证香气贡献

通过香气重组和遗漏实验确认了13种共有关键香气化合物对白茶香气的实际贡献，确保筛选结果可靠。

应用场景

• 茶叶风味品控：用这19种关键香气化合物为指标，快速判断白茶香气是否达标。
• 白茶陈化标识物：通过新茶与陈茶特有化合物，判定白茶的陈化阶段。
• 香气分析标准品：将19种关键化合物作为标准品，用于香气检测方法的校准。
• 茶饮风味复配：按比例添加这些化合物，可复现白茶的特征香气。