蜡-骨蛋白油凝胶

缓释游离脂肪酸

一种以葡萄籽油为油相、蜡与牛骨蛋白为复合凝胶剂的新型油凝胶，蛋白的加入改善了蜡质口感并调控晶体网络，其优化的凝胶体系具有减缓游离脂肪酸释放的效果。

Chen, Jingya · 李洋洋 · 卢士玲 · 董娟 · 王庆玲

Food Chemistry 2024

具体参数

油结合能力

{'zh': '>90', 'en': '>90'} %

技术优势

牛骨蛋白增加了β'晶体含量

最佳组分显著减缓游离脂肪酸释放