60秒烫漂保形保色
60秒烫漂预处理得到的苹果干片具有最高的总多酚含量和抗氧化活性，同时有效控制三维变形和色泽劣变。
Bai, Jun Wen · Zhang, Lu · Aheto, Joshua Harrington · Jianrong, Cai · Wang, Yuchi · Li, Sun · 田潇瑜
Innovative Food Science and Emerging Technologies 2023
烫漂、超声和渗透脱水预处理都能抑制干燥苹果片的色泽变化，而烫漂还能增加收缩率并减少表面卷曲，改善外观。
烫漂60秒的苹果片总多酚含量最高（4.86 mg/g），同时抗氧化活性也最高，比其他预处理时间和对照样都更优。
预处理样品的微观结构与未处理样品有显著差异，可通过选择预处理方式调控干制品的质构和后续应用性能。