非热灭活保风味
该技术通过高压、辐照或等离子体处理，在保留牡蛎风味的同时高效去除诺如病毒。
Meina, Liang · 赵峰 · Su, Laijin
Foods 2023
高静水压、辐照或等离子体处理等非热加工技术可高效去除诺如病毒，避免热加工对牡蛎风味的破坏。
牡蛎通过HBGA样分子结合诺如病毒导致生物积累，了解此机制有助于减少病毒富集，从源头降低风险。