多轮诱导乳清蛋白纤维

稳定提高6.12%

采用欧姆加热与多轮诱导协同调控，得到结构更疏松、界面吸附更优的乳清蛋白纤维，乳化稳定性显著提升。

Ruichi, Guo · Xiangyu, Du · 王立琦 · 张娜 · Wang, Weining · 于殿宇

Food Hydrocolloids 2026

参数信息

乳液稳定性提高

6.12 %

技术优势

稳定性提高6.12%

断裂的纤维和分支结构促进了油滴间的界面吸附与交联，形成三维网络，显著降低絮凝指数。

无需额外稳定剂

F2纤维稳定的Pickering乳液本身具有最高稳定性，无需添加其他稳定剂。

结构更疏松

电场环境破坏了交叉β-折叠结构，导致纤维结构更疏松，有利于界面吸附。

应用场景

• 食品级Pickering乳液：用F2纤维稳定食品乳液，替代部分合成乳化剂。
• 营养递送载体：稳定乳液作为载体包埋疏水性营养素。
• 生物基乳化剂：乳清蛋白纤维作为植物基乳化剂替代动物源或合成品。
• 蛋白质功能材料：调控纤维结构获得高界面活性的功能材料。
• 可持续食品配料：利用乳清蛋白副产物制备高性能食品配料。