共包埋两亲营养素
利用纤维素纳米晶体与β-乳球蛋白复合物稳定油水界面，将亲水和疏水营养素封装于同一体系，实现胃肠分阶段控释。
Qi, Wu · Hu, Xinna · Lu, Shuyu · Xu, Bo · Chenyu, Bai · 马涛 · Song, Yi
Food Hydrocolloids 2025
W/O/W双乳液提供独立的水相和油相区域，可同时将疏水性姜黄素和亲水性EGCG封装于同一体系。
体外模拟消化显示营养素在口腔和胃阶段保持包裹，到达肠道后才释放，确保活性物质在吸收部位释放。
经模拟消化后，姜黄素和EGCG的生物可及性分别提升至65.1%和71.6%，说明乳液有效提高了营养素的可吸收性。