延缓冷藏鱼肉蛋白变质
用循环冻融制备的CS-GA/PVA水凝胶，作为保鲜垫可显著抑制冷藏鲈鱼肌原纤维蛋白氧化与聚集，保持其结构与功能。
Zhou, Qi · 蓝蔚青 · 谢晶
Food Chemistry 2025
凝胶延缓总巯基含量下降和MDA升高，减少氧化损伤。
凝胶维持肌原纤维蛋白的二级和三级结构，防止结构坍塌。
与对照和商品保鲜垫相比，PCG凝胶显著降低氧化损伤和聚集。