发酵产香原料
来自真菌的两种关键酶能催化合成茉莉酸，为天然茉莉香料的微生物发酵生产提供了新途径。
Li, Ruiying · Sun, Xingyun · Fu, Yin · 吴丹 · 陈鹏程 · 郑璞
Journal of Agricultural and Food Chemistry 2024
通过转录组比较和RNA干扰，确定g4442和g8524分别编码12-OPDA还原酶和OPC-8:0 CoA连接酶，其表达水平与茉莉酸合成正相关。
重组蛋白LiOPR和LiOPCL在级联反应中成功将12-OPDA转化为茉莉酸，证明该两步酶反应足以完成茉莉酸合成。
系统发育分析显示真菌的LiOPR和LiOPCL与植物中的同类酶处于不同进化分支，提示真菌茉莉酸合成途径具有独特性，可能成为新的代谢工程靶点。