灭活诺如病毒
用高静水压处理牡蛎，在有效灭活诺如病毒的同时保持其食用品质。
Tong, Lihui · Ding, Guoying · Yang, Min · Su, Laijin · Wang, Shanshan · Yanbo, Wang · Lei, Zheng · Zhou, Deqing · 赵峰
LWT - Food Science and Technology 2023
在500 MPa、5 °C、5 min条件下，牡蛎消化腺匀浆中的GI.5和GII.4诺如病毒均降至检测限以下，达到实际消除水平。
HHP处理不仅未破坏牡蛎，其pH、硬度、弹性和咀嚼性还有所增强，说明高压处理能同时提升食用品质。
采用PMAxx-RT-qPCR可有效区分感染性诺如病毒，避免了常规RT-qPCR将灭活病毒误判为阳性，从而为工艺验证提供了可靠手段。