乳化能力提升显著
通过糖基化共价修饰核桃肽，大幅提高其溶解性、乳化稳定性与抗氧化能力，适用于改善乳液的稳定性。
田洋 · Muguo, Tang · Zhou, Yan · 门德盈 · 赵存朝 · Tao, Liang
Shipin Kexue/Food Science 2023
糖基化后乳液粒径更小更均匀，能够包裹更多油滴，乳化能力从原始值显著提升至83.24 m²/g。
糖链提供空间位阻，防止油滴聚结，乳液稳定时间达到218.49 min，适合需要长货架期的产品。
糖基化后DPPH自由基清除能力提高至86.74%，并能抑制脂质氧化，可作为天然抗氧化剂。
吸水能力提高至3.92 g/g，吸油能力提高至3.17 g/g，拓宽了在含水或含油配方中的应用。