高盐胁迫发酵更优
高内源钠钾离子抑制有害菌丰度，发酵稳定性与营养保持兼顾。
张桂杰 · 柯文灿 · Hou, Meiling · Chang, Chun · Sa, Duowen · Liu, Yinghao · Lu, Qiang
Frontiers in Plant Science 2023
盐胁迫下内源钠离子抑制了细菌增殖，降低了蛋白质降解，使得发酵过程中微生物群落波动更小。
高盐胁迫下Lactococcus和Pantoea丰度逐渐增加，低pH抑制了Pantoea和Pediococcus的生长，乳酸菌类群成为优势菌属。
盐胁迫下内源钠离子抑制细菌增殖，减少了发酵过程中的蛋白质降解，保存了更多粗蛋白。