双酶法青稞淀粉

高结晶耐热

相比碱提和超声法，双酶法提取的青稞淀粉分子量和短支链淀粉含量更高，结晶度和短程有序结构更好，因此热稳定性和抗消化性更强。

Nie, Mengzi · Chunhong, Piao · Wang, Aixia · Xi, Huihan · Chen, Zhiying · He, Yue · 王丽丽 · Liya, Liu · Huang, Yatao · 王凤忠 · Tong, Litao

Carbohydrate Polymers 2023

技术优势

相对结晶度显著高于其他方法（P < 0.05）

储能模量G′和损耗模量G″显著更高（P < 0.05）

分子量和短支链淀粉含量高于碱提法（P < 0.05）

热稳定性更强