SPI-COS偶联纳米凝胶

热稳最高提升

同步加热使蛋白质聚集从宏观不规则团块转向50 nm纳米颗粒并自组装成紧凑纳米凝胶，4小时最优结构同时提升热稳定性和自由基清除活性。

Junpeng, Chen · Jingjing, Yan · Baiyu, Wang · Lin, Cao · Tang, Jiaying · 李素清 · 秦文 · 张清

Food Hydrocolloids 2027

参数信息

最大热分解温度

319.18 °C

热稳定性提升值

3.4 °C

纳米颗粒粒径（早期）

50 nm

过度交联粒径（9 h）

100 nm

荧光红移波长

430 nm

技术优势

粒径更均匀

同步加热使蛋白质聚集从宏观不规则团块转变为约50 nm的规整纳米颗粒，避免了过大或不均一的聚集体。

热稳定性提高

4 h形成的纳米凝胶具有最高的热分解温度（319.18 °C），比物理混合物高约3.4 °C，结构更耐热。

自由基清除活性增强

最优结构的纳米凝胶自由基清除活性增强，可作为具有抗氧化功能的载体。

应用场景

• 功能性食品配料：利用其高耐热性和抗氧化活性，作为功能性配料强化食品。
• 活性物质递送载体：均匀的纳米凝胶结构可控释放活性物质，提高生物利用度。
• 食品水凝胶：纳米凝胶作为凝胶网络的构建单元，提升食品水凝胶的稳定性。
• 食品纳米结构：提供一种同步调控蛋白质纳米结构的通用策略，满足食品纳米设计需求。