重复温控不塌
一种由4-α-葡聚糖转移酶改造淀粉形成的热可逆凝胶，通过直链淀粉含量与链长分布的精妙调控，可在90°C与4°C间反复转变而不失凝胶强度。
Xiao, Yu · Kong, Haocun · Jiang, Zihang · 李才明 · 班宵逢 · 顾正彪 · 李兆丰
Food Hydrocolloids 2025
首次提出凝胶形成的直链淀粉含量阈值，指导原料筛选，避免盲目试错。
在90°C和4°C之间反复加热冷却，凝胶保持热稳定，适合需要多次温变的应用。
Tt4αGT处理显著增强凝胶强度，尤其在木薯淀粉中效果突出，提供高性价比的原料选择。
凝胶网络主要由氢键稳定，辅以静电相互作用，机制清晰，便于配方调控。