红曲红色素油包水乳液

光热稳定性提升

以聚甘油聚蓖麻油酸酯稳定的油包水乳液封装红曲红色素，显著提升其在不同环境条件下的保留率。

Wang, Shuang · Yuan, Weijia · Liu, Jun · Mu, Jianfei · Guan, Yongguang · Luo, Yangchao · 梁盈

Food Chemistry 2025

参数信息

粒径

281 nm

乳析指数

0.15 %

离心稳定性

5000 g

冻融稳定性

3 cycles

技术优势

包埋后保留率更高

在多种条件下，包埋在油包水乳液中的色素保留率显著高于未包埋色素，说明乳液有效保护色素。

乳液稳定性优异

最优配方下乳析指数仅0.15%，离心（5000g，20 min）和冻融（3次循环）后仍稳定，不易分层。

应用场景

• 天然色素稳定化：保护色素免受光热降解，延长色泽保持时间。
• 功能性食品配料：直接添加到油基食品中，提高色素稳定性和功能性。
• 食品乳液体系：作为油包水乳液模板，包封亲水性活性成分。