淀粉-月桂酸复合物

V型结晶度42.4%

淀粉经酶促链延长后与月桂酸复合，形成高V型结晶度的复合物，热性质和消化性可调控。

张昊 · Hongyu, Wang · Qingchuan, Zhang · Wang, Tao · 冯蔚 · 陈正行 · 罗小虎 · Wang, Ren

Food Chemistry 2023

参数信息

型结晶度

42.4 %

技术优势

V型复合物熔融峰温55.1–60.4 °C

抗性淀粉含量降低