水包水Pickering乳液

生物利用率翻倍

用食品级原料构建的水包水Pickering乳液，无需油相即可高效包载并稳定水溶性生物活性物质，显著提升姜黄素的抗光热降解能力。

Pengrui, Wu · Xindi, Wei · Nie, Chunling · Zhihong, Song · Zhonghui, Shen · Yijun, Liu · Yujia, Dang · Yingtian, Qu · 曾黉 · 王彦波 · 王建国

Food Research International 2026

参数信息

生物可及性（包封SPI-Cur）

51.98 %

CNCs浓度

0.06 wt%

技术优势

无需油相

以麦芽糊精和普鲁兰多糖构建水包水体系，避免引入油脂，适合低脂食品配方。

生物可及性提升

包封后姜黄素复合物的生物可及性达51.98%，远高于游离态的37.62%。

稳定性增强

乳液体系显著提升姜黄素复合物的储存、光及热稳定性。

应用场景

• 功能食品：包封姜黄素等活性物，提高其水溶性和稳定性，用于功能食品强化。
• 营养素递送：作为水包水载体递送水溶性营养素，提高生物可及性。
• 食品级胶体：以食品级多糖和CNCs构建胶体体系，提供稳定的包封平台。
• 保健饮料：可复水后加入饮料中，实现姜黄素等功能成分的强化。